Archives

Ηλιάνα Σκιαδά Εκμέκ, στα τουρκικά σημαίνει ψωμί. Τόσο αρχετυπική απόλαυσή, όσο είναι το ψωμί, για τον Δυτικό άνθρωπο, είναι το γλύκισμα αυτό. Η συνταγή αυτή για το παραδοσιακό κλασικό εκμέκ, είναι με χειροποίητη πλούσια βουτυρένια βάση, αφράτη κρέμα και σοκολατένιο σιρόπι. Είναι ιδανικό γλυκό για εορτές και γιορτινά τραπέζια και κάθε μπουκιά μας γεμίζει αρώματα και νοσταλγία. Φτιάξτε το γλυκό αυτό και θα σας ταξιδέψει. Παραδοσιακό εκμέκ Υλικά: Για τη βάση: 250 γρ. βούτυρο […]

Ηλιάνα Σκιαδά Σούπες και ζωμοί, ζεσταίνουν την ψυχή μας, εκτός από το σώμα. Το μοσχάρι και ιδίως το κομμάτι «ποντίκι» ή αν είστε παραδοσιακοί, τα κομμάτια από τα πλευρά ή το κότσι, με κόκκαλο, είναι το βασικό υλικό της σούπας αυτής. Τα λαχανικά, που θα βάλουμε είναι πολύ βασικά και απλά: πατάτα, κρεμμύδι, σελινόριζα, σέλινο, ή σέλερι και καρότα. Συνήθως η μοσχαρόσουπα σερβίρεται με λεμόνι και τα λαχανικά ολόκληρα, σε κομμάτια, ακόμη και πολτοποιημένα, με […]

Ηλιάνα Σκιαδά Αυτοί οι πατατοκεφτέδες με τόνο είναι ένα τραγανό και αλμυρό «σύννεφο».Η απαλή υφή της βρασμένης πατάτας τυλίγει το σφιχτό κρέας του τόνου και οι γεύσεις δένουν αρμονικά. Αν τα πλάσουμε μεγαλύτερα, μπορούν να μπουν σε στρογγυλά ψωμάκια με σάλτσα και σαλατικά και να σερβιριστούν σαν μπέργκερ. Αλλιώς μπορούν να σερβιριστούν σαν ορεκτικό ή σαν μεζές με ένα δροσερό ντιπάκι. Αν πάλι τα φτιάξουμε μεγάλα σαν μπιφτέκια, τότε μπορούν […]

Ηλιάνα Σκιαδά Η πατατοσαλάτα είναι αγαπητή και στην Ελλάδα και την φτιάχνουμε συνήθως ως συνοδευτικό για τα ψητά κρέατα. Ανάλογα με τα υλικά που θα επιλέξουμε για να την εμπλουτίσουμε, μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, θαλασσινά ή ψάρι. Η συνταγή αυτή, διαφέρει από την κλασική, που θέλει τις πατάτες να ανακατεύονται με βαριά μαγιονέζα. Το ντρέσινγκ, εδώ, έχει, μόνο, λάδι, ξύδι και μουστάρδα, με αποτέλεσμα να κάνει την πατατοσαλάτα πιο ελαφριά. […]

Ηλιάνα Σκιαδά Γευστική συνάντηση κορυφής: το κέικ συναντά τη μηλόπιτα.Αυτό το ζουμερό και αφράτο κέικ, πληροί όλες τις προϋποθέσεις για ένα νόστιμο συνοδευτικό του καφέ μας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος μήλου έχετε και προτιμάτε.  Αυτή η συνταγή είναι εύκολη και μπορείτε να την φτιάχνετε κάθε εβδομάδα. Όταν κρυώσει το κέικ, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Κέικ με κομμάτια μήλου Υλικά: 3 μήλα (κατά προτίμηση πράσινα ή κόκκινα, […]

Ηλιάνα Σκιαδά Αυτό το φαγητό ανήκει στην κατηγορία «Μεσημεριανό Κυριακής στους γονείς».Ενώνει φίλους και οικογένεια με την παραδοσιακή γεύση της θαλπωρής και της σπιτικής κουζίνας. Το αρνάκι μαγειρεύεται σε όλη την Ελλάδα με διάφορους τρόπους: ψητό, αντικριστό, στον φούρνο, σοτέ, στην κατσαρόλα, με λεμόνι, με ντομάτα, με χόρτα, με πατάτες με ζυμαρικό και με ρύζι. Αυτή η […]

Ηλιάνα Σκιαδά Τα απογεύματα είναι, ίσως, η δύσκολη ώρα της ημέρας, που χρειαζόμαστε μια βοήθεια για να συνεχίσουμε.Μια γλυκιά λιχουδιά με τον απογευματινό καφέ Ένα κομματάκι κέικ ή ένα κουλουράκι, που θα αφήσουν, όμως, θετικό πρόσημο στον οργανισμό μας.  Θα είναι σπιτικό, φτιαγμένο με αγνά υλικά και χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα. Τα κουλουράκια κανέλας, είναι από τα αγαπημένα μου και όπως θα διαπιστώσετε όταν τα φτιάξετε, αρέσουν και στα παιδιά. […]

Ηλιάνα Σκιαδά Ένα κατεξοχήν μαμαδίστικο φαγητό, που μελώνει στον φούρνο. Ετοιμάζεται μέσα σε ένα ταψί χωρίς καμία προετοιμασία και αν κόψουμε τις πατάτες μικρές, τότε θα ψηθούν στον ίδιο χρόνο με το κρέας. Αν θέλετε μπορείτε να χαράξετε περιμετρικά με το μαχαίρι τις μπριζόλες στα σκληρά σημεία λίπους για να βγει γεύση στο ταψί. Μια ντοματοσαλάτα είναι αυτό που χρειάζεται αυτό το φαγητό και φρέσκο ψωμάκι. Αν […]

Ηλιάνα Σκιαδά Φάγαμε μία τέτοια παραδοσιακή ρεβυθάδα στη γάστρα, πρόσφατα, στη Φολέγανδρο.  Ήταν ένα ποίημα και δεν διέφερε, ιδιαίτερα, στη γεύση από τη διάσημη ρεβυθάδα της Σίφνου. Δεν μπορώ να πω ότι βρήκα στο πιάτο τα καπνιστά αρώματα του ξυλόφουρνου, αλλά η βαθιά γεύση ήταν εκεί, καθώς τα ρεβύθια ήταν σιγομαγειρεμένα όλο το βράδυ, σε γάστρα. Τα παλιά χρόνια οι νοικοκυρές στις Κυκλάδες αγόραζαν πήλινα σκεύη από τους Σιφνιούς τεχνίτες που ταξίδευαν και τα […]

Ηλιάνα Σκιαδά Πρόκειται για ένα φαγητό που έφεραν στην Ελλάδα οι Μικρασιάτες, μετά την καταστροφή. Ο τίτλος του σημαίνει «ο ιμάμης λιποθύμησε», για κάποιο λόγο που είναι αστικός μύθος.  Είτε γιατί τον λίγωσε η μυρωδιά του φαγητού, που ετοίμαζε αλλόθρησκη μαγείρισσα κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, είτε γιατί έμαθε πόσο λάδι απαιτεί η συνταγή αυτή, είτε γιατί έφαγε τόσο πολύ που λιποθύμησε. Η αλήθεια που μας αφορά, […]

Ηλιάνα Σκιαδά Τα αγαπημένα κεφτεδάκια της γιαγιάς, τα βρίσκουμε πλέον μόνο σε ιστορικά, παραδοσιακά ταβερνάκια. Ο λόγος είναι ότι πλέον, δύσκολα μπαίνουμε στον κόπο του τηγανίσματος με τον κλασικό τρόπο. Βεβαίως, μπορούμε να βάλουμε τους κεφτέδες στη φριτέζα αέρος, αλλά όλοι καταλαβαίνουμε, ότι θα υπάρχει διαφορά. Αν λοιπόν έχετε κέφι να φτιάξετε παραδοσιακούς κεφτέδες, για να το ρίξετε έξω, μια φορά, τότε ιδού […]

Ηλιάνα Σκιαδά Κλασικός, παραδοσιακός μεζές, που συναντάται στα τραπέζια της ταβέρνας. Οι ντοματοκεφτέδες μαζί με τους κολοκυθοκεφτέδες, είναι αγαπημένα ορεκτικά που είναι συνυφασμένα με το καλοκαίρι, επειδή είναι η εποχή και της ντομάτας και του κολοκυθιού. Και εδώ υπάρχει η επιλογή να μην τηγανίσετε, αλλά να ψήσετε τους ντοματοκεφτέδες, στο air fryer, ψεκάζοντας τους, απλώς με ελαιόλαδο. Ωστόσο το τηγάνι εδώ, μάλλον ενδείκνυται, […]

Ηλιάνα Σκιαδά Εύκολος και γρήγορος μεζές ή κυρίως πιάτο, με ένα απλό συνοδευτικό. Το παϊδάκι κοτόπουλου, είναι πιάτο για όλες τις ώρες και όλες τις περιστάσεις και αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Το μυστικό για να ετοιμαστεί και να μαριναριστεί γρήγορα, είναι να ζητήσουμε από την χασάπη να μας κόψει τα παϊδάκια, όσο πιο λεπτά γίνεται. Μπορούμε να μαρινάρουμε το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά, το ξύσμα του λεμονιού και το ελαιόλαδο, ή να ψήσουμε απευθείας. Πάντως […]

Ηλιάνα Σκιαδά Πρόκειται για τον κορυφαίο ουζομεζέ. Και είναι πολύ εύκολο για τον φτιάξουμε. Μπορούμε να το σερβίρουμε μόλις το ετοιμάσουμε ή να το συντηρήσουμε στο ψυγείο για εβδομάδες. Αφού βράσουμε το χταπόδι και κρυώσει, το κόβουμε σε μπουκιές. Το βάζουμε σε γυάλινο βάζο που κλείνει με καπάκι και γεμίζουμε με τα ζουμάκια όπου έβρασε. Όταν θέλουμε να το σερβίρουμε, του ρίχνουμε ρίγανη, ωμό ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες ξίδι. […]

Ηλιάνα Σκιαδά Από τους κλασικότερους μεζέδες, δεν λείπει από τα τραπέζια της παρέας. Συνδυάζει τα θαλασσινά με την πλούσια σάλτσα ντομάτας και τα αρώματα του ούζου. Η χρήση του ούζου και του αστεροειδούς γλυκάνισου, δεν μας δεσμεύει ως προς το ποτό που θα επιλέξουμε να πιούμε με το πιάτο αυτό. Τόσο το ούζο, όσο το τσίπουρο, αλλά και ένα δροσερό λευκό ξηρό κρασί, ταιριάζουν με τις γεύσεις αυτές. Αυτό που […]

Ηλιάνα Σκιαδά Δεν υπάρχει γαμήλιο γλέντι χωρίς αυτό. Σε όλη την Κρήτη, αλλά και στα Χανιά είναι ένα από τα πιο εμβληματικά και αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα, με πλούσια γεύση και αυθεντικό χαρακτήρα. Το πιο σημαντικό συστατικό του, είναι ένας παχύς και πλούσιος ζωμός κρέατος. Επιλέγουμε κομμάτια κρέατος με κόκκαλο από αρνί ή μοσχάρι ή ιδανικά συνδυασμό των δύο. Τα υπόλοιπα υλικά του είναι πολύ πολύ απλά, ενώ δεν απαιτεί καμία ιδιαίτερη μαγειρική δεξιότητα για να γίνει, εκτός από υπομονή […]