Ηλιάνα Σκιαδά Μια εύκολη και γρήγορη και υγιεινή και ελαφριά τυρόπιτα, συγκεντρώνει πολλές αρετές. Διαφορετική από την κλασική, χωρίς φύλλο και χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία, είναι ιδανικό πρωινό ή σνακ για να πάρουμε μαζί μας στη δουλειά ή στο σχολείο. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ Με αυγά, γιαούρτι, αλεσμένη βρώμη και φέτα φτιάχνουμε ένα απλό μείγμα που μπαίνει κατευθείαν στον […]
Ηλιάνα Σκιαδά Στη χώρα μας η προετοιμασία των γευμάτων των επόμενων ημερών, έχει δύσκολη φήμη και δεν συνηθίζεται. Ενώ στα βιντεάκια στο TikTok, φαίνεται υπέροχα νόστιμη και εύκολη διαδικασία, δεν βγαίνει έτσι, όταν την επιχειρούμε στο σπίτι. Συνήθως καταλήγουμε με πέντε ίδια τάπερ που περιέχουν στεγνό κρέας και βραστά λαχανικά. Όμως, δεν υπάρχει λόγος να […]
Ηλιάνα Σκιαδά Αν το cheeseburger, έμπαινε σε ένα ταψί, κάπως έτσι θα έμοιαζε. Η συγκεκριμένη τάρτα κρατά όλα εκείνα τα γνώριμα στοιχεία ενός καλού burger, όπως μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και ώριμο cheddar. Ακόμα και την επιλογή για ketchup ή πίκλες στο σερβίρισμα. Απλώς τα ενώνει σε ένα φαγητό που κόβεται σε κομμάτια και μοιράζεται στο τραπέζι. Το αποτέλεσμα απέχει κατά πολύ, από την ιδέα της κλασικής κιμαδόπιτας και αξίζει να το δοκιμάσετε […]
Ηλιάνα Σκιαδά Τα γεμιστά με κιμά θέλουν λίγο περισσότερη δουλειά από τα κλασικά γεμιστά με ρύζι, κυρίως επειδή η γέμιση πρέπει να μαγειρευτεί σωστά πριν μπει στα λαχανικά. Εδώ ο κιμάς συνδυάζεται με ρύζι Καρολίνα, κολοκύθι, τη σάρκα της μελιτζάνας και αρκετή ντομάτα. Το αποτέλεσμα είναι μια γέμιση ζουμερή, χωρίς να περισσεύουν υγρά μέσα στα λαχανικά, ενώ το ψήσιμο σε δύο στάδια βοηθά να μαλακώσουν καλά οι ντομάτες, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες και […]
Ηλιάνα Σκιαδά Υπάρχουν άπειρες συνταγές για μηλόπιτα, αυτή είναι για μένα, η πιο «γαλλική». Με αυτήν κερδίσαμε με την κόρη μου τον σχολικό διαγωνισμό στην τάξη των γαλλικών, όταν ήταν στο δημοτικό. Η γέμιση με κρέμα πατισερί, όπου τα μήλα τοποθετούνται για να ψηθούν, την κάνει πιο ενδιαφέρουσα και ζουμερή. Τα μήλα ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν, αλλά διατηρούν το σχήμα τους, ενώ η κρέμα πατισερί παραμένει σταθερή και η βανίλια πρωταγωνιστεί. Είναι σημαντικό η βάση να […]
Ηλιάνα Σκιαδά Μικρά μυστικά για τέλειους ταραμοκεφτέδες: Το καλό στύψιμο του ψωμιού και του κρεμμυδιού είναι το σημαντικότερο βήμα. Αν μείνουν υγρά, το μείγμα θα ανοίξει στο τηγάνι. Προτιμάμε λευκό ταραμά, καθώς έχει πιο ήπια και φυσική γεύση από τον χρωματισμένο ροζ. Το ξύσμα λεμονιού δεν προσθέτει μόνο άρωμα, αλλά εξισορροπεί ιδανικά τη θαλασσινή ένταση του ταραμά. Δεν τηγανίζουμε σε υπερβολικά καυτό λάδι. Έτσι οι κεφτέδες προλαβαίνουν να ψηθούν σωστά και στο εσωτερικό τους. Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, […]
Ηλιάνα Σκιαδά Προέκυψε μια μέρα, σε διακοπές, που είχαμε σαρδέλες, αλλά δεν είχαμε κάρβουνα ή φούρνο. Αυτή δεν είναι μια παραδοσιακή συνταγή. Βάλαμε καθαρισμένες τις σαρδέλες σε μια σάλτσα ντομάτας που ήδη σιγόβραζε. Προσθέσαμε λίγη φέτα και μαϊντανό, αφού τις κατεβάσαμε από τη φωτιά. Και κάναμε ένα τρομερό γεύμα που το θυμόμαστε ακόμα, βουτώντας ψωμί και τρώγοντας μέσα από την κατσαρόλ Σαρδέλες σαγανάκι Υλικά (για 4 άτομα): Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι ή σε σκεύος τύπου σαγανάκι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να […]
Ηλιάνα Σκιαδά. Λίγα φρούτα είναι τόσο στενά συνδεδεμένα με το ελληνικό καλοκαίρι όσο το ροδάκινο. Ζουμερό, αρωματικό και φυσικά γλυκό, αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους καρπούς της ελληνικής γης, με την παραγωγή του να συγκεντρώνεται κυρίως στη Μακεδονία. Οι γλυκιές πίτες με φύλλο αποτελούν διαχρονικό κεφάλαιο της ελληνικής ζαχαροπλαστικής παράδοσης. Το «σπασμένο» φύλλο κρούστας απορροφά το αρωματικό μείγμα γιαουρτιού και αυγών, δημιουργώντας μια αφράτη και ταυτόχρονα ελαφρώς τραγανή υφή. Η μικρή προσθήκη κανέλας στο σιρόπι αναδεικνύει φυσικά τα αρώματα του ροδάκινου χωρίς να […]
Ηλιάνα Σκιαδά Θέλετε να κλέψετε τις εντυπώσεις την επόμενη φορά που θα ψήσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο; Θέλετε να παραμείνει απίστευτα ζουμερό και να έχει και σούπερ τραγανή πέτσα; Είτε έχετε μπάρμπεκιου στην αυλή ή στο μπαλκόνι σας είτε όχι, μπορείτε να κάνετε το τρικ με το κοτόπουλο που ψήνεται όρθιο πάνω σε μισογεμάτο κουτάκι μπύρας. Μυστικό επιτυχίας: Το καλό στέγνωμα της πέτσας πριν από το ψήσιμο είναι καθοριστικό για τραγανό αποτέλεσμα. Αν το κοτόπουλο μείνει ακάλυπτο στο ψυγείο για 8-12 ώρες πριν το ψήσιμο,η πέτσα αφυδατώνεται ελαφρώς και γίνεται […]
Ηλιάνα Σκιαδά Όταν γίνεται λόγος για σουβλάκι, το μυαλό των περισσότερων ταξιδεύει, σχεδόν αυτόματα, στο κρέας. Ωστόσο, σε πολλές παραθαλάσσιες περιοχές της Μεσογείου, τα θαλασσινά και τα ψάρια έχουν εδώ και δεκαετίες τη δική τους θέση πάνω στις σχάρες. Ανάμεσά τους, ο ξιφίας θεωρείται μία από τις καλύτερες επιλογές για ψήσιμο, χάρη στη σφιχτή σάρκα του που αντέχει στις υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να διαλύεται. Το συγκεκριμένο ψάρι διαθέτει μια υφή που θυμίζει περισσότερο κρέας παρά […]
Ηλιάνα Σκιαδά Οι Ιταλοί συνηθίζουν να βάζουν τους κεφτέδες σε κόκκινη σάλτσα. Εμείς ωστόσο, αγαπάμε πολύ και τα λεμονάτα φαγητά. Έτσι αν ρίξουμε αυτούς τους ζουμερούς και αρωματικούς κεφτέδες σε λεμονο–μουσταρδάτη σάλτσα, έχουμε ένα διαφορετικό πιάτο. Σερβίρεται ιδανικά, με ρυζάκι και γιαούρτι. Ακόμη και στο κυριακάτικο τραπέζι. Λεμονάτοι κεφτέδες Υλικά: Για τους κεφτέδες: 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά ή ανάμεικτο (400 γρ. μοσχαρίσιο και 200 γρ. χοιρινό) 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο […]
Ηλιάνα Σκιαδά Από τα αρώματα της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, λίγα υλικά έχουν τόσο έντονη ταυτότητα όσο η μαστίχα Χίου. Προερχόμενη αποκλειστικά από το νησί της Χίου, η μαστίχα δεν είναι απλώς ένα συστατικό, αλλά ένα πολιτισμικό αποτύπωμα με ιστορία αιώνων. Από την αρχαιότητα ακόμη, την χρησιμοποιούσαν, τόσο στη μαγειρική όσο και στην ιατρική, ενώ η αξία της ήταν τέτοια που αποτέλεσε πολύτιμο εμπορεύσιμο υλικό. Στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική, η μαστίχα βρίσκει τη θέση της σε κρέμες, παγωτά και γλυκά ταψιού κέικ, κουλούρια και τσουρέκια, […]
Ηλιάνα Σκιαδά Αυτή η σαλάτα με τη φρεσκάδα της μεξικάνικης σάλσα pico de gallo, είναι μια πρόταση για τα τραπέζια ψαροφαγίας. Είναι ελεγχόμενα καυτερή και θα συνοδεύσει, τηγανητά λαχανικά, ή φιλέτο ψαριού. Θα γεμίσει χορταστικά σάντουιτς και ψητές πατάτες τζάκετ. Επίσης θα απλωθεί τέλεια σε καναπεδάκια, ως ορεκτικό. Τα τσιπς τορτίγιας, είναι απαραίτητο στοιχείο για το σερβίρισμα αν την βάλετε στη μέση, μαζί με τα ποτά σας. Μεξικάνικη τονοσαλάτα με 3 υλικά Υλικά: 300 γρ. σάλσα pico de gallo […]
Ηλιάνα Σκιαδά Δεν είναι ριζότο, κύριε Ιωαννίδη μου, είναι ένα απλό ρυζάκι, με ένα ταπεινό ψαράκι, ωραίο και λεμονάτο.
Ηλιάνα Σκιαδά Την Κυριακή της Σταυροπροσκυνήσεως μέσα στη νηστεία της Σαρακοστής, μπορούμε να φάμε λάδι, αλλά θέλουμε ένα πιο ιδιαίτερο πιάτο. Το χταπόδι με πατάτες στη γάστρα ανήκει στις αγαπημένες νηστίσιμες συνταγές της καλογερικής μαγειρικής. Όλη η γεύση βρίσκεται στη σάλτσα από ντομάτα, μπαχαρικά και μπόλικο ελαιόλαδο. Μέσα σε αυτήν μελώνει το φαγάκι μας. Και όπως έμαθα προσφάτως, τις ημέρες της νηστείας που τρώμε λάδι, πίνουμε και κρασί. Χταπόδι με πατάτες στη γάστρα Υλικά: 1 χταπόδι […]
Ηλιάνα Σκιαδά Το κοκκινιστό κοτόπουλο με αρακά μαγειρεύεται σε βήματα και τεχνικές που αναδεικνύουν τη γεύση – σωστό τσιγάρισμα στο κοτόπουλο για καραμελωμένη επιφάνεια και σωστό σόταρισμα των λαχανικών για την σωστή υφή.Ελέγχουμε την ποσότητα του ζωμού για να επιτύχουμε την επιθυμητή σάλτσα και καβουρδίζουμε τον ντοματοπελτέ για βάθος και σώμα. Ο αρακάς προστίθεται στο τέλος ώστε να κρατήσει ζωηρό χρώμα και τραγανή υφή. Χρησιμοποιούμε βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Προσωπικά, […]
