Ηλιάνα Σκιαδά Πρόκειται για ένα φαγητό που έφεραν στην Ελλάδα οι Μικρασιάτες, μετά την καταστροφή. Ο τίτλος του σημαίνει «ο ιμάμης λιποθύμησε», για κάποιο λόγο που είναι αστικός μύθος. Είτε γιατί τον λίγωσε η μυρωδιά του φαγητού, που ετοίμαζε αλλόθρησκη μαγείρισσα κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, είτε γιατί έμαθε πόσο λάδι απαιτεί η συνταγή αυτή, είτε γιατί έφαγε τόσο πολύ που λιποθύμησε. Η αλήθεια που μας αφορά, […]
Ηλιάνα Σκιαδά Τα αγαπημένα κεφτεδάκια της γιαγιάς, τα βρίσκουμε πλέον μόνο σε ιστορικά, παραδοσιακά ταβερνάκια. Ο λόγος είναι ότι πλέον, δύσκολα μπαίνουμε στον κόπο του τηγανίσματος με τον κλασικό τρόπο. Βεβαίως, μπορούμε να βάλουμε τους κεφτέδες στη φριτέζα αέρος, αλλά όλοι καταλαβαίνουμε, ότι θα υπάρχει διαφορά. Αν λοιπόν έχετε κέφι να φτιάξετε παραδοσιακούς κεφτέδες, για να το ρίξετε έξω, μια φορά, τότε ιδού […]
Ηλιάνα Σκιαδά Κλασικός, παραδοσιακός μεζές, που συναντάται στα τραπέζια της ταβέρνας. Οι ντοματοκεφτέδες μαζί με τους κολοκυθοκεφτέδες, είναι αγαπημένα ορεκτικά που είναι συνυφασμένα με το καλοκαίρι, επειδή είναι η εποχή και της ντομάτας και του κολοκυθιού. Και εδώ υπάρχει η επιλογή να μην τηγανίσετε, αλλά να ψήσετε τους ντοματοκεφτέδες, στο air fryer, ψεκάζοντας τους, απλώς με ελαιόλαδο. Ωστόσο το τηγάνι εδώ, μάλλον ενδείκνυται, […]
Ηλιάνα Σκιαδά Η εποχή του μεζέ είναι το καλοκαίρι, περισσότερο από ποτέ.Οι συνταγές που ετοιμάζονται γρήγορα και μπορούν να νοστιμίσουν τις βραδιές μας με την παρέα, είναι αυτές που ψάχνουμε. Αυτό το πιάτο γίνεται σε λίγα λεπτά και μαζί με μερικά τυράκια και ψωμάκια ή πιτούλες, μπορούν να συνοδεύσουν τα ποτά μας. Η χοιρινή τηγανιά, είναι πεντανόστιμη και πανεύκολη στην παρασκευή της και ταιριάζει πολύ με τις παγωμένες μπύρες της εποχής. Μπορείτε […]
Ηλιάνα Σκιαδά Εύκολος και γρήγορος μεζές ή κυρίως πιάτο, με ένα απλό συνοδευτικό. Το παϊδάκι κοτόπουλου, είναι πιάτο για όλες τις ώρες και όλες τις περιστάσεις και αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Το μυστικό για να ετοιμαστεί και να μαριναριστεί γρήγορα, είναι να ζητήσουμε από την χασάπη να μας κόψει τα παϊδάκια, όσο πιο λεπτά γίνεται. Μπορούμε να μαρινάρουμε το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά, το ξύσμα του λεμονιού και το ελαιόλαδο, ή να ψήσουμε απευθείας. Πάντως […]
Ηλιάνα Σκιαδά Πρόκειται για τον κορυφαίο ουζομεζέ. Και είναι πολύ εύκολο για τον φτιάξουμε. Μπορούμε να το σερβίρουμε μόλις το ετοιμάσουμε ή να το συντηρήσουμε στο ψυγείο για εβδομάδες. Αφού βράσουμε το χταπόδι και κρυώσει, το κόβουμε σε μπουκιές. Το βάζουμε σε γυάλινο βάζο που κλείνει με καπάκι και γεμίζουμε με τα ζουμάκια όπου έβρασε. Όταν θέλουμε να το σερβίρουμε, του ρίχνουμε ρίγανη, ωμό ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες ξίδι. […]
Ηλιάνα Σκιαδά Από τους κλασικότερους μεζέδες, δεν λείπει από τα τραπέζια της παρέας. Συνδυάζει τα θαλασσινά με την πλούσια σάλτσα ντομάτας και τα αρώματα του ούζου. Η χρήση του ούζου και του αστεροειδούς γλυκάνισου, δεν μας δεσμεύει ως προς το ποτό που θα επιλέξουμε να πιούμε με το πιάτο αυτό. Τόσο το ούζο, όσο το τσίπουρο, αλλά και ένα δροσερό λευκό ξηρό κρασί, ταιριάζουν με τις γεύσεις αυτές. Αυτό που […]
Ηλιάνα Σκιαδά Δεν υπάρχει γαμήλιο γλέντι χωρίς αυτό. Σε όλη την Κρήτη, αλλά και στα Χανιά είναι ένα από τα πιο εμβληματικά και αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα, με πλούσια γεύση και αυθεντικό χαρακτήρα. Το πιο σημαντικό συστατικό του, είναι ένας παχύς και πλούσιος ζωμός κρέατος. Επιλέγουμε κομμάτια κρέατος με κόκκαλο από αρνί ή μοσχάρι ή ιδανικά συνδυασμό των δύο. Τα υπόλοιπα υλικά του είναι πολύ πολύ απλά, ενώ δεν απαιτεί καμία ιδιαίτερη μαγειρική δεξιότητα για να γίνει, εκτός από υπομονή […]
Ηλιάνα Σκιαδά Μέσα στα χρόνια έχουν γίνει φιλότιμες προσπάθειες, από τη μεριά μου, να βαφτιστεί το κρεάς, ψάρι, κυριολεκτικά και μεταφορικά και ο νοών νοείτο. Τα τελευταία χρόνια, στο σπίτι μας, συντελείται η απίστευτη προσπάθεια να βαφτιστεί η σαλάτα, burger ή το αντίστροφο. Μην βιαστείτε να πείτε ότι αυτά δεν γίνονται, γιατί θα χάσετε. Αυτή η ιδέα μπήκε στο μυαλό μου, […]
Ηλιάνα Σκιαδά Το συκώτι είναι δύσκολο υλικό, στη διαχείριση, στο ψήσιμό του και τελικά στην προτίμηση που του δείχνουν ή δεν του δείχνουν, οι περισσότεροι. Έχει πολλά θρεπτικά θετικά να δώσει, με βασικότερο το σίδηρο και μπορεί να γίνει εξαιρετικός μεζές, αρκεί να ακολουθήσουμε μερικά απλά tips για να είναι ευχάριστο και νόστιμο. Tip 1: το μουλιάζουμε για μερικές ώρες, σε γάλα με μυρωδικά για να φύγει η […]
Ηλιάνα Σκιαδά Αυτό το παγωμένο, χωνευτικό, επιδόρπιο είναι η τέλεια αυλαία στο γεύμα σας, κυρίως αν έχετε φάει κρεατικά. Είναι ένα εύκολο παγωτό, με γεύση καφέ και σοκολάτα, που δεν απαιτεί κανένα ιδιαίτερο εξοπλισμό, όπως παγωτομηχανή και καμιά κουραστική διαδικασία. Τα βασικά υλικά που θα χρειαστείτε είναι μόλις, τέσσερα. Ωστόσο, στο ένα ανακάτεμα που θα κάνετε, μπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετε μια καλά πρέζα θαλασσινού αλατιού και λίγο […]
Είναι πάντα της μόδας, αυτό το λικέρ, γιατί είναι φινετσάτο, χωνευτικό και τόσο αρωματικό.
Ηλιάνα Σκιαδά Τα μπιφτέκια είναι από τα αγαπημένα φαγητά των παιδιών. Είναι αυτό που παραγγέλνουν κάθε φορά στην ταβέρνα. Τα μυστικά που, νομίζω ότι έχει ένα καλό μπιφτέκι για να γίνει ζουμερό, είναι του δώσεις υγρασία στο ζύμωμα και να αφήσεις τον ζυμωμένο κιμά στο ψυγείο, τουλάχιστον μία ώρα πριν πλάσεις και ψήσεις. Επίσης δεν χρειάζεται να φορτώνουμε τον κιμά, με πολλά υλικά. Ειδικά αυτή η συνταγή, […]
Ηλιάνα Σκιαδά Η τούρτα Red Velvet είναι ο απόλυτος τρόπος για να πεις σε κάποιον «σ’ αγαπώ», «είσαι ξεχωριστός» ή «σήμερα έχουμε γιορτή». Το κέικ Red Velvet είναι ένα κλασικό αμερικανικό κέικ, με ηλικία μεγαλύτερη των 100 ετών, που έγινε διάσημο τα τελευταία χρόνια. Τώρα είναι μια δημοφιλής γεύση στα πάντα, από τούρτες και cupcakes, μέχρι μπισκότα. Tip1: O ευκολότερος τρόπος για να πετύχετε ομοιόμορφες στρώσεις είναι […]
Ηλιάνα Σκιαδά Πάνω από αυτό το πιάτο «μαλώνουν» τα Βενετσιάνικα και τα Μεσογειακά «στοιχειά» της κουζίνας. Διαφωνούν για το ποιο έδωσε τις περισσότερες επιρροές σε αυτό το υπέροχο φαγητό που είναι άριστο δείγμα νοστιμιάς, μέσα από απλά υλικά. Το Bianco, που σημαίνει λευκό, είναι παραδοσιακό Κερκυραϊκό πιάτο, με ψάρι και πατάτες σε λευκή, λεμονάτη σάλτσα. Στην Κέρκυρα, οι νοικοκυρές, προτιμούν τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, αλλά στα καλά εστιατόρια, το μαγειρεύουν με ρολό φιλέτο μπακαλιάρου ή ολόκληρα πετρόψαρα. […]
Ηλιάνα Σκιαδά Τα παραδοσιακά κεφτεδάκια είναι από τους κορυφαίους μεζέδες της Ελληνικής Κουζίνας. Σε αυτή τη συνταγή μιλάμε για τον σωστό, τον κεφτέ με μοσχαρίσιο κιμά, που τηγανίζεται σε μπόλικο λάδι. Ακολουθώ, εδώ και χρόνια τους βασικούς κανόνες του μάστορα, Χριστόφορου Πέσκια και έχω σχεδόν πάντα επιτυχία. Επιλέγω κιμά από μοσχαρίσια ελιά, που έχει τη σωστή αναλογία λίπους και κρέατος, ζητάω από τον χασάπη να τον περάσει δύο […]
