Ηλιάνα Σκιαδά Από τα αρώματα της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, λίγα υλικά έχουν τόσο έντονη ταυτότητα όσο η μαστίχα Χίου. Προερχόμενη αποκλειστικά από το νησί της Χίου, η μαστίχα δεν είναι απλώς ένα συστατικό, αλλά ένα πολιτισμικό αποτύπωμα με ιστορία αιώνων. Από την αρχαιότητα ακόμη, την χρησιμοποιούσαν, τόσο στη μαγειρική όσο και στην ιατρική, ενώ η αξία της ήταν τέτοια που αποτέλεσε πολύτιμο εμπορεύσιμο υλικό. Στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική, η μαστίχα βρίσκει τη θέση της σε κρέμες, παγωτά και γλυκά ταψιού κέικ, κουλούρια και τσουρέκια, […]
Ηλιάνα Σκιαδά Αυτή η σαλάτα με τη φρεσκάδα της μεξικάνικης σάλσα pico de gallo, είναι μια πρόταση για τα τραπέζια ψαροφαγίας. Είναι ελεγχόμενα καυτερή και θα συνοδεύσει, τηγανητά λαχανικά, ή φιλέτο ψαριού. Θα γεμίσει χορταστικά σάντουιτς και ψητές πατάτες τζάκετ. Επίσης θα απλωθεί τέλεια σε καναπεδάκια, ως ορεκτικό. Τα τσιπς τορτίγιας, είναι απαραίτητο στοιχείο για το σερβίρισμα αν την βάλετε στη μέση, μαζί με τα ποτά σας. Μεξικάνικη τονοσαλάτα με 3 υλικά Υλικά: 300 γρ. σάλσα pico de gallo […]
Ηλιάνα Σκιαδά Δεν είναι ριζότο, κύριε Ιωαννίδη μου, είναι ένα απλό ρυζάκι, με ένα ταπεινό ψαράκι, ωραίο και λεμονάτο.
Ηλιάνα Σκιαδά Την Κυριακή της Σταυροπροσκυνήσεως μέσα στη νηστεία της Σαρακοστής, μπορούμε να φάμε λάδι, αλλά θέλουμε ένα πιο ιδιαίτερο πιάτο. Το χταπόδι με πατάτες στη γάστρα ανήκει στις αγαπημένες νηστίσιμες συνταγές της καλογερικής μαγειρικής. Όλη η γεύση βρίσκεται στη σάλτσα από ντομάτα, μπαχαρικά και μπόλικο ελαιόλαδο. Μέσα σε αυτήν μελώνει το φαγάκι μας. Και όπως έμαθα προσφάτως, τις ημέρες της νηστείας που τρώμε λάδι, πίνουμε και κρασί. Χταπόδι με πατάτες στη γάστρα Υλικά: 1 χταπόδι […]
Ηλιάνα Σκιαδά Το κοκκινιστό κοτόπουλο με αρακά μαγειρεύεται σε βήματα και τεχνικές που αναδεικνύουν τη γεύση – σωστό τσιγάρισμα στο κοτόπουλο για καραμελωμένη επιφάνεια και σωστό σόταρισμα των λαχανικών για την σωστή υφή.Ελέγχουμε την ποσότητα του ζωμού για να επιτύχουμε την επιθυμητή σάλτσα και καβουρδίζουμε τον ντοματοπελτέ για βάθος και σώμα. Ο αρακάς προστίθεται στο τέλος ώστε να κρατήσει ζωηρό χρώμα και τραγανή υφή. Χρησιμοποιούμε βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Προσωπικά, […]
Ηλιάνα Σκιαδά Μία η βασική συνταγή για τον παραδοσιακό χαλβά, πολλές και απίθανες, οι παραλλαγές. Αυτός ο χαλβάς της κατσαρόλας έχει τη διαφοροποίηση του χυμού πορτοκαλιού, που τον κάνει απίστευτα αρωματικό. Το σιμιγδάλι καβουρδίζεται μέχρι να χρυσίσει και το σιρόπι έχει καραμελένια γεύση και αδιαμφισβήτη παρουσία πορτοκαλιού. Μπορούμε να σερβίρουμε με γλυκό κουταλιού πορτοκάλι, περγαμόντο ή νερατζάκι, για ένα πλήρες επιδόρπιο. Αν περισσέψει, διατηρούμε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο για λίγες μέρες. Σιμιγδαλένιος χαλβάς με χυμό πορτοκαλιού […]
Ηλιάνα Σκιαδά Η ταραμοσαλάτα ζει μεγάλες δόξες τα τελευταία χρόνια, καθώς δεν λείπει από κανένα τραπέζι, με θαλασσινά ή όχι. Θεωρείται ορεκτικό και είναι κλασικός ελληνικός μεζές που ταιριάζει με κρασί, τσίπουρο και ούζο. Φυσικά, μιλάμε για λευκό ταραμά και αν θέλουμε πιο οικονομική επιλογή πρώτης ύλης, για λευκό ταραμοπολτό. Τεχνικά η χρήση του μπαγιάτικου ψωμιού, δίνει περισσότερο «σώμα» στην ταραμοσαλάτα ενώ το ελαιόλαδο και το λεμόνι δημιουργούν την απαραίτητη κρεμώδη γαλακτωματοποίηση. Την χτυπάμε με ραβδομπλέντερ ή μιξεράκι προσθέτοντας το ελαιόλαδο ή φυτικό […]
Ηλιάνα Σκιαδά Για μένα, η πίτσα για τους εραστές του κρέατος χρειάζεται τουλάχιστον τρία πράγματα: χοιρινό κιμά, ζαμπόν και πεπερόνι. Θα μπορούσαμε να προσθέσουμε περισσότερα υλικά, αλλά δεν θέλουμε να βαρύνουμε υπερβολικά την πίτσα, ώστε να μπορεί να φαγωθεί με το χέρι και όχι με μαχαιροπίρουνο. Τα υλικά πρέπει να μένουν πάνω στο κάθε κομμάτι και αυτό να μην λυγίζει. Αυτές είναι οι αγαπημένες μου ποσότητες για μια ωραία ισορροπημένη πίτσα. Ανεξάρτητα από τη ζύμη που θα χρησιμοποιήσετε, προτείνω φρέσκια, ψυγείου, φροντίστε […]
Ηλιάνα Σκιαδά Όλοι μας, όσο «επαγγελματίες» της κουζίνας και να δηλώνουμε, αναζητούμε, την ώρα της πείνας, κάτι εύκολο και νόστιμο. Το κρέας, ας πούμε, που είναι λεπτοκομμένο, μαρινάρεται πιο γρήγορα και ψήνεται πιο γρήγορα. Η χοιρινή πανσέτα, που είναι λεπτή, οικονομική και αδιαμφισβήτητα, νόστιμη, είναι τέτοια περίπτωση, γρήγορης λύσης. Με τα υλικά, παρακάτω, την φτιάχνουμε σε ασιατική, γλυκόξινη σάλτσα, στην οποία θα ανακατέψουμε noodles, που μαλακώνουν σε βραστό νερό, μέχρι […]
Ηλιάνα Σκιαδά Υπάρχουν συνταγές που φτιάχνονται χωρίς πολλή σκέψη αλλά σε κερδίζουν με το πρώτο δάγκωμα. Αυτά τα εύκολα κιμαδοπιτάκια, είναι μια από αυτές. Ένα απλό, αλλά γεμάτο γεύση μείγμα κιμά με ντομάτα και θυμάρι, τυριά που λιώνουν και μια σφολιάτα που γίνεται τραγανή μέσα σε λίγα λεπτά στον φούρνο. Φτιάχνονται γρήγορα, τρώγονται ακόμα γρηγορότερα και ταιριάζουν το ίδιο καλά σε μπουφέ ή σε ταπεράκι για κολατσιό. Ή απλώς ως επιβράβευση τις καθημερινές. Εύκολα κιμαδοπιτάκια με φύλλο σφολιάτας […]
Ηλιάνα Σκιαδά Αυτή η πίτα είναι ό,τι πρέπει για τραπέζια και γιορτές. Είναι αφράτη και μαμαδίστικη και μπορεί να πάρει όποιο τυρί σας αρέσει, ή σας έχει περισσέψει. Το κασέρι, είναι γλυκό και ήπιο και γι’αυτό βάζουμε και λίγη φέτα για να δώσουμε ένταση. Φυσικά και μπορούμε να βάλουμε και ζαμπόν ή γαλοπούλα, στη θέση της φέτας. Τρώγεται και ζεστή και κρύα. Αφράτη κασερόπιτα Υλικά: 1 πακέτο φύλλο κρούστας 100 γρ. ελαιόλαδο και 100 γρ. βούτυρο λιωμένο 1 κιλό κασέρι τριμμένο 300 γρ. […]
Ηλιάνα Σκιαδά Απλά υλικά που δίνουν εκλεπτυσμένη γεύση μέσα σε λίγα λεπτά. Ψάρι φέτα στον φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και λεμονιού. Όλα τα φιλεταρισμένα ψάρια, κατεψυγμένα ή φρέσκα, όπως μπακαλιάρος, γλώσσα, σφυρίδα, ή πέρκα, είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Η επιλογή της μουστάρδας, μπορεί να κάνει το ψάρι πικάντικο ή απαλό στη γεύση. Συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά ή πατάτες ψητές ή βραστές. Ψάρι με σάλτσα μουστάρδας Υλικά: 1 φέτα ψάρι (90-100γρ) 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1-2 κ.σ. μουστάρδα απαλή ½ κ.σ. […]
Ηλιάνα Σκιαδά Απλά υλικά που δίνουν εκλεπτυσμένη γεύση μέσα σε λίγα λεπτά. Ψάρι φέτα στον φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και λεμονιού. Όλα τα φιλεταρισμένα ψάρια, κατεψυγμένα ή φρέσκα, όπως μπακαλιάρος, γλώσσα, σφυρίδα, ή πέρκα, είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Η επιλογή της μουστάρδας, μπορεί να κάνει το ψάρι πικάντικο ή απαλό στη γεύση. Συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά ή πατάτες ψητές ή βραστές. Ψάρι με σάλτσα μουστάρδας Υλικά: 1 φέτα ψάρι (90-100γρ) 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1-2 κ.σ. μουστάρδα απαλή ½ κ.σ. […]
Ηλιάνα Σκιαδά Η παράδοση λέει ότι σπίτι δίχως Γιάννη, προκοπή δεν κάνει. Εμείς στο σόι μας και στο σπίτι μας έχουμε, πολλούς. Το κομμάτι για την προκοπή ελέγχεται. Εκείνο που δεν αμφισβητείται, είναι ο τρόπος που τους γιορτάζουμε, κάθε χρόνο. Με χειροποίητο, σπιτικό μπακλαβά, με φιστίκι Αιγίνης. Φτιάξτε αυτές τις μέρες, έναν τέτοιο παραδοσιακό μπακλαβά, να νιώσετε τη γλύκα της φροντίδας και της αγάπης. Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης Υλικά: Για το γλυκό: 24 φύλλα τ. Βηρυτού 400 γρ. […]
Ηλιάνα Σκιαδά Αυτό είναι ένα φαγητό που θα ικανοποιήσει τους περισσότερους. Έχει πολύ απλά υλικά και γίνεται από όποιον αποφασίσει να το φτιάξει, απλά και εύκολα. Μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα τραπέζι με φίλους αλλά και σε ένα γιορτινό δείπνο. Θα έχει πάντα το πλεονέκτημα της σπιτικής θαπλωρής και της άνετης γεύσης. Όλες οι γαρνιτούρες ταιριάζουν, ακόμη και ένα φρυγανισμένο σκορδόψωμο. Χοιρινό με μανιτάρια στη γάστρα Υλικά: 1.5 κιλό χοιρινό μπούτι με μικρά κομμάτια […]
Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει, ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι!
