ΓΕΥΣΗ

Ηλιάνα Σκιαδά Μία η βασική συνταγή για τον παραδοσιακό χαλβά, πολλές και απίθανες, οι παραλλαγές. Αυτός ο χαλβάς της κατσαρόλας έχει τη διαφοροποίηση του χυμού πορτοκαλιού, που τον κάνει απίστευτα αρωματικό. Το σιμιγδάλι καβουρδίζεται μέχρι να χρυσίσει και το σιρόπι έχει καραμελένια γεύση και αδιαμφισβήτη παρουσία πορτοκαλιού. Μπορούμε να σερβίρουμε με γλυκό κουταλιού πορτοκάλι, περγαμόντο ή νερατζάκι, για ένα πλήρες επιδόρπιο. Αν περισσέψει, διατηρούμε το γλυκό σκεπασμένο στο ψυγείο για λίγες μέρες. Σιμιγδαλένιος χαλβάς με χυμό πορτοκαλιού […]

Ηλιάνα Σκιαδά Η ταραμοσαλάτα ζει μεγάλες δόξες τα τελευταία χρόνια, καθώς δεν λείπει από κανένα τραπέζι, με θαλασσινά ή όχι. Θεωρείται ορεκτικό και είναι κλασικός ελληνικός μεζές που ταιριάζει με κρασί, τσίπουρο και ούζο. Φυσικά, μιλάμε για λευκό ταραμά και αν θέλουμε πιο οικονομική επιλογή πρώτης ύλης, για λευκό ταραμοπολτό. Τεχνικά η χρήση του μπαγιάτικου ψωμιού, δίνει περισσότερο «σώμα» στην ταραμοσαλάτα ενώ το ελαιόλαδο και το λεμόνι δημιουργούν την απαραίτητη κρεμώδη γαλακτωματοποίηση. Την χτυπάμε με ραβδομπλέντερ ή μιξεράκι προσθέτοντας το ελαιόλαδο ή φυτικό […]

Ηλιάνα Σκιαδά Όλοι μας, όσο «επαγγελματίες» της κουζίνας και να δηλώνουμε, αναζητούμε, την ώρα της πείνας, κάτι εύκολο και νόστιμο. Το κρέας, ας πούμε, που είναι λεπτοκομμένο, μαρινάρεται πιο γρήγορα και ψήνεται πιο γρήγορα. Η χοιρινή πανσέτα, που είναι λεπτή, οικονομική και αδιαμφισβήτητα, νόστιμη, είναι τέτοια περίπτωση, γρήγορης λύσης. Με τα υλικά, παρακάτω, την φτιάχνουμε σε ασιατική, γλυκόξινη σάλτσα, στην οποία θα ανακατέψουμε noodles, που μαλακώνουν σε βραστό νερό, μέχρι […]

Ηλιάνα Σκιαδά Υπάρχουν συνταγές που φτιάχνονται χωρίς πολλή σκέψη αλλά σε κερδίζουν με το πρώτο δάγκωμα. Αυτά τα εύκολα κιμαδοπιτάκια, είναι μια από αυτές. Ένα απλό, αλλά γεμάτο γεύση μείγμα κιμά με ντομάτα και θυμάρι, τυριά που λιώνουν και μια σφολιάτα που γίνεται τραγανή μέσα σε λίγα λεπτά στον φούρνο. Φτιάχνονται γρήγορα, τρώγονται ακόμα γρηγορότερα και ταιριάζουν το ίδιο καλά σε μπουφέ ή σε ταπεράκι για κολατσιό. Ή απλώς ως επιβράβευση τις καθημερινές. Εύκολα κιμαδοπιτάκια με φύλλο σφολιάτας […]

Ηλιάνα Σκιαδά Αυτή η πίτα είναι ό,τι πρέπει για τραπέζια και γιορτές. Είναι αφράτη και μαμαδίστικη και μπορεί να πάρει όποιο τυρί σας αρέσει, ή σας έχει περισσέψει.  Το κασέρι, είναι γλυκό και ήπιο και γι’αυτό βάζουμε και λίγη φέτα για να δώσουμε ένταση. Φυσικά και μπορούμε να βάλουμε και ζαμπόν ή γαλοπούλα, στη θέση της φέτας. Τρώγεται και ζεστή και κρύα. Αφράτη κασερόπιτα Υλικά: 1 πακέτο φύλλο κρούστας 100 γρ. ελαιόλαδο και 100 γρ. βούτυρο λιωμένο 1 κιλό κασέρι τριμμένο 300 γρ. […]

Ηλιάνα Σκιαδά Απλά υλικά που δίνουν εκλεπτυσμένη γεύση μέσα σε λίγα λεπτά. Ψάρι φέτα στον φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και λεμονιού. Όλα τα φιλεταρισμένα ψάρια, κατεψυγμένα ή φρέσκα, όπως μπακαλιάρος, γλώσσα, σφυρίδα, ή πέρκα, είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Η επιλογή της μουστάρδας, μπορεί να κάνει το ψάρι πικάντικο ή απαλό στη γεύση. Συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά ή πατάτες ψητές ή βραστές. Ψάρι με σάλτσα μουστάρδας Υλικά: 1 φέτα ψάρι (90-100γρ) 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1-2 κ.σ. μουστάρδα απαλή ½ κ.σ. […]

Ηλιάνα Σκιαδά Απλά υλικά που δίνουν εκλεπτυσμένη γεύση μέσα σε λίγα λεπτά. Ψάρι φέτα στον φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και λεμονιού. Όλα τα φιλεταρισμένα ψάρια, κατεψυγμένα ή φρέσκα, όπως μπακαλιάρος, γλώσσα, σφυρίδα, ή πέρκα, είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Η επιλογή της μουστάρδας, μπορεί να κάνει το ψάρι πικάντικο ή απαλό στη γεύση. Συνοδεύουμε με βραστά λαχανικά ή πατάτες ψητές ή βραστές. Ψάρι με σάλτσα μουστάρδας Υλικά: 1 φέτα ψάρι (90-100γρ) 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1-2 κ.σ. μουστάρδα απαλή ½ κ.σ. […]

Ηλιάνα Σκιαδά Η παράδοση λέει ότι σπίτι δίχως Γιάννη, προκοπή δεν κάνει. Εμείς στο σόι μας και στο σπίτι μας έχουμε, πολλούς. Το κομμάτι για την προκοπή ελέγχεται.  Εκείνο που δεν αμφισβητείται, είναι ο τρόπος που τους γιορτάζουμε, κάθε χρόνο. Με χειροποίητο, σπιτικό μπακλαβά, με φιστίκι Αιγίνης. Φτιάξτε αυτές τις μέρες, έναν τέτοιο παραδοσιακό μπακλαβά, να νιώσετε τη γλύκα της φροντίδας και της αγάπης. Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης Υλικά: Για το γλυκό: 24 φύλλα τ. Βηρυτού 400 γρ. […]

Ηλιάνα Σκιαδά Αυτό είναι ένα φαγητό που θα ικανοποιήσει τους περισσότερους. Έχει πολύ απλά υλικά και γίνεται από όποιον αποφασίσει να το φτιάξει, απλά και εύκολα. Μπορείτε να το σερβίρετε σε ένα τραπέζι με φίλους αλλά και σε ένα γιορτινό δείπνο. Θα έχει πάντα το πλεονέκτημα της σπιτικής θαπλωρής και της άνετης γεύσης. Όλες οι γαρνιτούρες ταιριάζουν, ακόμη και ένα φρυγανισμένο σκορδόψωμο. Χοιρινό με μανιτάρια στη γάστρα Υλικά: 1.5 κιλό χοιρινό μπούτι με μικρά κομμάτια […]

Και αυτή την Κυριακή η γαστρονομική μας στήλη με τίτλο “Στην Κουζίνα της Γορτυνίας”, όπου φιλοξενούμε εκλεκτές γορτυνιακές και αρκαδικές συνταγές, όπως τις κρατούν ζωντανές οι άνθρωποι του τόπου μας. Μέσα από τα κιτάπια της εφημερίδας μας, ανασύρουμε μοναδικές παραδοσιακές συνταγές που έχουμε δημοσιεύσει, ζυμωμένες με αγάπη και μεράκι!

Ηλιάνα Σκιαδά Κυριακάτικο φαγάκι λουκούμι, για να ξεφύγουμε λίγο από τις συνηθισμένες γεύσεις. Χοιρινή πανσέτα σε γλυκιά και αρωματική σάλτσα και μελωμένες πατατούλες φούρνου. Οι πατάτες ψήνονται ξεχωριστά στον φούρνο, το κρέας στο τηγάνι και η σαλτσούλα δένει εκεί που ψήθηκε το κρέας. Η μεγαλύτερη αναμονή είναι μέχρι να ροδοψηθούν και να μαλακώσουν οι πατάτες. Θέλει μόνο μια σαλάτα λάχανο, καρότο, ρόδι και ντρέσινγκ βαλσαμικού και το τραπέζι στρώθηκε, γιορτινά. Χοιρινή πανσέτα με σάλτσα πορτοκαλιού και […]

Ηλιάνα Σκιαδά Μπορείτε να αντέξετε μία μικρή γευστική ανατροπή στα αγαπημένα μελομακάρονα; Αν ναι και αν, φυσικά, η επικάλυψη σοκολάτας τα κάνει, αυτομάτως, ακόμη πιο υπέροχα, τότε δώστε σε αυτή τη συνταγή μια ευκαιρία. Πάμε φέτος, να δώσουμε μια νέα διάσταση σε αυτή την κλασική γλυκιά απόλαυση. Αυτά τα μελομακάρονα δεν περιορίζονται στο συνηθισμένο, αλλά λιώνουν στο στόμα με την πληθωρική σοκολάτα τους και την τραγανή υφή των καρυδιών. Τα υλικά […]

Ηλιάνα Σκιαδά Όταν θέλουμε κάτι χορταστικό, ευέλικτο και εύκολο, για το τραπέζι μας, τότε αυτόματα το μυαλό μας πάει στο κοτόπουλο. Στα φαγητά που γίνονται στην κατσαρόλα, οι δρόμοι είναι δύο: της ντομάτας ή του λεμονιού. Το κοτόπουλο κατσαρόλας σε πυκνή λεμονάτη σαλτσούλα, που στο σπίτι μας σερβίρεται πολύ πιο συχνά, εκτός από μαμαδίστικη γεύση είναι και στην κατηγορία του healthy comfort φαγητού. Μπορεί να προετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα και κρατάει […]

Ηλιάνα Σκιαδά Αυτό το φαγητό είναι παιδική ανάμνηση. Μάς το έφτιαχνε τις γιορτινές Κυριακές η θεία Χρύσα, που ήταν από τη Χίο.Αυτό που θυμάμαι, δεν είναι η γεύση του κεμπάπ, που όλοι το παίνευαν, αλλά η γεύση της χειροποίητης πίτας και της σάλτσας ντομάτας, που ήταν γλυκιά και πικάντικη. Το κεμπάπ ζυμωνόταν με τρεις διαφορετικούς κιμάδες, μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνίσιο. Σήμερα το φτιάχνουμε με μοσχαρίσιο κιμά ή μισό-μισό […]

Ηλιάνα Σκιαδά Kλασικό ιταλικό πιάτο που γίνεται συνήθως με λεπτοκομμένο μοσχαράκι γάλακτος. Σε αυτή την εκδοχή, το φτιάχνουμε με κοτόπουλο και γίνεται μαλακό και ζουμερό. Το κοτόπουλο σαλτιμπόκα αγαπιέται πολύ στην Ελλάδα, για την αρωματική και αλμυρή σάλτσα του. Αν βρίσκετε το φασκόμηλο πολύ έντονο στη γεύση, μπορείτε να αρωματίσετε στην αρχή το λάδι για το σοτάρισμα του κοτόπουλου και να το αφαιρέσετε νωρίς. Σερβίρεται με ρύζι ή πατάτες, τηγανητές αλλά και πουρέ. Κοτόπουλο σαλτιμπόκα Υλικά: 4-6 […]